火曜コラム(紙面掲載 2021年7月20日)


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バーテンダー 野木 卓

背徳の麻婆豆腐

「マスター、こんばんは。どうだい?お客さんは徐々に戻って来たかい?」
 「こんばんは、いつもありがとうございます。そうですねぇ、少しずつ戻って来ている印象ですね。」
 「早く町が活気づくといいね。最近は蒸し暑くなってきたから、今日はライムを使った爽やか系のカクテルをまずもらおうかな。」
 「かしこまりました。ではお任せで宜しいですか?」
 「うん。ベースのお酒はマスターに任せるよ。今公園の横歩いて来たんだけど、公園のアジサイもにぎやかになってきたね。」
 「そうですね。夜も気持ちよく歩ける位になりましたね。失礼します。こちら、テキーラ・リッキーです。それと本日のお通しは、ニンジンの塩麹オリーブマリネとセロリのスパイシーマリネです。」
 「これこれ、夏といえばリッキー・スタイルだよね。うん、スッキリ爽やかで安定の美味しさだね。ん!このニンジンのマリネは優しい味で、セロリはパンチのある味だね。どっちもライムやテキーラと相性よくて美味しいよ。」
 「ありがとうございます。そういえば夏のお通しは、冬場と比べると野菜を出す割合が増えるかもしれませんね。」
 「夏野菜美味しいよね、冷やしトマトとか大好きだよ。」
 「ナスの煮浸しやキュウリの漬物。私も夏野菜は好物ばかりです。」
 「マスター。今日はちょっと小腹減っちゃってさ、何かフード出してもらえるかな?」
 「分かりました。ではテキーラ・リッキーと相性の良い物をお出ししますね。今日は塩焼きそばを出せるように仕込んで来ましたので、少々お待ち下さい。作ってきますね。」
 「ごめんね、マスター。宜しくお願いします。」
 「大丈夫ですよ。お気になさらないで下さい。」
 「時々フードは注文されたりするの?」
 「うちのお店ですと早い時間帯か、遅い時間帯ですね。お待たせしました、塩焼きそばです。上に乗ったソテーは豚肉です。お好みでレモンを絞ってみても美味しいですよ。」
 「ん。豚肉は塩コショウ。麺はしっかりガーリックが効いてるね。これはおつまみにもなる塩焼きそばだね。美味しいよ。」
 「どうぞ、ゆっくり召し上がって下さい。」
 「あぁー、これはビール欲しくなるね。瓶ビール1本貰えるかな?」
 「ありがとうございます。気に入って頂けたようで安心しました。」
 「バーのおつまみって美味しいよね。この前頂いたタラコのマフィンもチーズが効いてて美味しかったよ。マスターが基本1人でお店回してるから大変だよね。」
 「レンジやトースターで温め直しても美味しく提供出来る物を結構作りますね。麻婆豆腐なら香りを大事にしたいので、オイルとスパイスをお客様に出す直前で振りかけますね。」
 「麻婆豆腐食べたくなってきたなぁ…。マスター、今日は麻婆あるの?」
 「はい、週末なのでご用意してますよ。ハーフサイズでお出ししますか?」
 「うーん…。今日は食べちゃおう!レギュラーサイズでちょうだい。それとビールをもう1本ね!明日はしっかりランニングしないとなぁ…。」
 「背徳の味ですよねぇ…。」
 バーにはお酒の進むおつまみが沢山あります。機会があればバーでの夕御飯も、お試しになってみてはいかがでしょうか。